基本信息

职称：副教授

邮箱：yaosongwang@njfu.edu.cn

欢迎报考2024年研究生。

指导的学生中先后获得江苏省优秀硕士学位论文、校长奖学金、国家奖学金等奖励。

王耀松 工学博士，副教授，硕士生导师，江苏省优秀硕士学位论文指导教师；从事食品大分子（蛋白质、碳水化合物）及小分子（氨基酸、多酚）结构与功能方面的研究。美国University of Kentucky (2009-2010)、英国University of Reading (2019-2020)访问学者。2012年博士毕业于江南大学食品科学与技术国家重点实验室；2012年12月至2015年6月华东理工大学，讲师；同年3月于生物反应器工程国家重点实验室轻工技术与工程博士后出站。2015年7月调入南京林业大学。现已发表学术论文共75篇，授权专利7项、申请专利6项。2014年获得中国轻工业联合会科技进步奖一等奖。主持国家自然科学基金、中国博士后科学基金、国家重点实验室开放基金及企业横向等项目；国家自然科学基金评审专家和30多个食品SCI学术期刊特邀审稿人。

（1）食品大分子结构、物理化学性质及其功能性

（2）食品蛋白质氧化机制及其对食品质量与安全的影响

（3）食品大分子新资源及其基质材料功能性

主持项目

（1）国家自然科学基金青年基金

（2）中国博士后科学基金面上基金

（3）南京林业大学高学历人才基金

（4）国家重点实验室开放基金

近5年以来研究性论文（唯一一作或唯一通讯）

2024年

1.        Jieyu You, Changqi Liu, Jing Zhao, Fengxian Guo, and Yaosong Wang*. pH dominates the formation of ginkgo seed protein and whey protein composite gels. Food Bioscience, 2024, 60, 104245.

2.        Qiao Cheng, Changqi Liu, Jing Zhao, Fengxian Guo, Jiawei Qin, and Yaosong Wang*. Hyaluronic acid modulates techno-functional and digestion properties of heat-induced ginkgo seed protein isolate gel. Food Bioscience, 2024, 59: 104204.

3.        秦佳伟, 程巧, 王耀松*. 银杏果分离蛋白-普鲁兰多糖共聚物的凝胶质构可调控特性. 精细化工, 2024, Accept.

4.        Luyan Zhang, Huifang Ge, Jing Zhao, Changqi Liu, and Yaosong Wang*. L-theanine improves the gelation of ginkgo seed proteins at different pH levels. Gels, 2024, 10(2): 131.

2023年

5.        Qiao Cheng, Changqi Liu, Jing Zhao, Weiwei Li, Fengxian Guo, Jiawei Qin, and Yaosong Wang*. Unlocking the potential of hyaluronic acid: Exploring its physicochemical properties, modification, and role in food applications. Trends in Food Science & Technology, 2023, 142, 104218.

6.        尤洁瑜，唐长波，张露妍，张薇，王耀松*. 超声处理结合pH值调控对白果分离蛋白/乳清分离蛋白复合凝胶特性的影响. 食品科学, 2023, 44(21): 90–97.

7.        Wei Zhang, Changqi Liu, Jing Zhao, Fengxian Guo, Jieyu You, Luyan Zhang, and Yaosong Wang*. Alkali-induced phenolic acid oxidation enhanced gelation of ginkgo seed protein. Foods, 2023, 12(7): 1506.

8.        张露妍，郭凤仙，尤洁瑜，张薇，王耀松*. L-氨基丁酸/L-瓜氨酸增强白果分离蛋白凝胶性. 精细化工, 2023, 40(12): 2731–2738.

9.        何振东，尤洁瑜，张露妍，张薇，王耀松*. CaCl₂调节银杏果分离蛋白/果胶复合凝胶质构特性. 精细化工, 2023, 40(9): 2034–2041.

10.     Zhendong He, Changqi Liu, Jing Zhao, Fengxian Guo, and Yaosong Wang*. Enhanced gelling properties and hydration capacity of ginkgo seed proteins by genipin crosslinking. Food Chemistry, 2023, 399, 133924.

2022年

11.     马天怡，郭凤仙,何振东,黄梅桂, 王耀松*. L-精氨酸/L-赖氨酸改性大豆分离蛋白乳化性. 精细化工, 2022, 39(1): 150–157, 163.

12.     Zhendong He, Jing Zhao, Changqi Liu, Weiwei Li, Yaosong Wang*. Ameliorating effect of γ-aminobutyric acid on the physical performance of whey protein films. Food Hydrocolloids, 2022, 124(Part A): 107207.

2021年

13.     Yaosong Wang, Tianyi Ma, Changqi Liu, Fengxian Guo, and Jing Zhao*. L-Histidine improves solubility and emulsifying properties of soy proteins under various ionic strengths. LWT-Food Science and Technology, 2021, 152, 112382.

14.     Yaosong Wang and Youling Xiong*. Physicochemical and microstructural characterization of whey protein films formed with oxidized ferulic/tannic acids. Foods, 2021, 10(7): 1599.

15.     Weiwei Zhang, Changqi Liu, Jing Zhao, Tianyi Ma, Zhendong He, Meigui Huang, and Yaosong Wang*. Modification of structure and functionalities of ginkgo seed proteins by pH-shifting treatment. Food Chemistry, 2021, 358, 129862.

16.     Zhendong He, Changqi Liu, Jing Zhao, Weiwei Li, and Yaosong Wang*. Physicochemical properties of a ginkgo seed protein-pectin composite gel. Food Hydrocolloids, 2021, 118, 106781.

17.     Zhendong He, Tianyi Ma, Weiwei Zhang, Erzheng Su, Fuliang Cao, Meigui Huang, and Yaosong Wang*. Heat-induced gel formation by whey protein isolate-Lycium barbarum polysaccharides at varying pHs. Food Hydrocolloids, 2021, 115, 106607.

18.     王耀松，马天怡，胡荣蓉，张唯唯，应瑞峰，黄梅桂，唐长波*. L-组氨酸修饰乳清蛋白结构及其热诱导凝胶特性. 食品科学, 2021, 42(6):16–23.

19.     张唯唯，何振东，马天怡，唐长波，王耀松*. 极端酸碱pH偏移改善白果蛋白溶解性和乳化性. 精细化工, 2021, 38(6):1204–1211.

20.     马天怡，张唯唯，何振东，唐长波，王耀松*. 碱性氨基酸改造食品蛋白质功能性研究进展. 精细化工, 2021, 38(2):294–305.

2020年

21.     王耀松，张唯唯，马天怡，黄梅桂，胡荣蓉，唐长波*. 碱性氨基酸修饰乳清蛋白基质凝胶功能性. 精细化工, 2020, 37(9):1883–1889.

22.     王耀松，马天怡，张唯唯，黄梅桂，应瑞峰，胡荣蓉，唐长波*. L-精氨酸/L-赖氨酸对乳清蛋白凝胶质构和持水性的影响. 食品与发酵工业, 2020, 46(17):46–53.

23.     王耀松，张唯唯，马天怡，蔡敏，张怡帆，胡荣蓉，唐长波*. 丙二醛氧化对核桃分离蛋白结构及乳化性的影响. 中国农业科学, 2020, 53(16):3372–3384.

24.     Yaosong Wang, Jing Zhao, Weiwei Zhang, Changqi Liu*, Paula Jauregi, and Meigui Huang. Modification of heat-induced whey protein gels by basic amino acids. Food Hydrocolloids, 2020, 100, 105397.

2019年

25.     Yaosong Wang, Changqi Liu, Tianyi Ma, and Jing Zhao*. Physicochemical and functional properties of γ-aminobutyric acid-treated soy proteins. Food Chemistry, 2019, 295, 267–273.

26.     Yaosong Wang, Jing Zhao, Changqi Liu*, and Weiwei Li. Influence of γ-aminobutyric acid on gelling properties of heat-induced whey protein gels. Food Hydrocolloids, 2019, 94, 287–293.

（Last updated, May 9, 2024）