近日，我院青年教师杨方威博士团队在农林科学领域一区TOP5期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF = 15.4）发表题为“Effects of non-covalent interactions between β-lactoglobulin and food ligands on food nutrition and safety: A review”的综述论文（原文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105459）。杨方威博士为论文第一作者和共同通讯作者，南京林业大学为第一完成单位。

该综述文章系统阐述了牛乳中主要乳清蛋白——β-乳球蛋白（BLG）与食物中各类活性成分的非共价相互作用的分子机制及其功能应用前景，为开发新型营养强化食品和低致敏性乳制品提供了理论依据和创新思路。BLG是乳清蛋白的主要成分，其独特的“β-桶”状三维结构形成一个疏水空腔，可高效承载脂肪酸、维生素、多酚等多种营养素及风味物质。团队深入论述了pH值如何精确调控蛋白质构象变化，进而影响其与配体的结合能力、结合位点及复合物稳定性。研究揭示，通过形成BLG-配体复合物，可显著提高脂溶性营养素等在加工和储运过程中的稳定性、溶解性与生物利用度。同时，该综述也重点探讨了复合物的形成对BLG自身致敏性的调节作用。研究表明，某些活性成分与BLG结合后，可能遮蔽或改变其抗原表位，从而有望降低主要牛奶过敏原BLG的致敏风险。这为通过天然配体相互作用策略减轻乳蛋白过敏反应提供了新视角。这些研究成果不仅进一步深化了对食物分子间相互作用的基础认识，更在功能性乳制品开发、营养素高效递送体系构筑以及食品安全性提升等方面展现出良好的应用潜力。

    该研究工作得到国家自然科学基金、南京林业大学水杉师资科研启动基金、江苏省市场监管重点实验室（食品安全快检技术与产品评价）开放课题、中原食品实验室开放课题以及大学生实践创新训练计划项目等基金项目和课题的资助。