朱益清，男，博士，讲师。2025年6月毕业于中国农业大学粮食、油脂及植物蛋白工程专业，获工学博士学位。同年进入南京林业大学轻工与食品学院任教，主要从事新型森林食品中功能活性物质的挖掘与加工利用，以及功能成分预防和改善慢性代谢疾病的分子机制方面的研究。近五年在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food Research International等期刊发表学术论文25篇，其中第一作者发表SCI论文10篇，申请国家发明专利14件，授权7件。

1. 食品营养功能组分发掘与功效评价

2. 肠道菌群与食品营养健康

3. 食品功能因子稳态化与靶向递送

4. 药食同源功能性食品开发

1. 南京林业大学高层次人才（F类）科研启动基金，主持，在研，2025.09-2027.12

2. 国家现代农业产业技术体系（CARS-07-14.5），参与，在研，2022.01-2027.12

3. 十四五国家重点研发计划（2022YFF1100505-04），参与，在研，2022.12-2026.12

4. 国家自然科学基金面上项目（31972020），参与，已结题，2020.01-2023.12

科研论文

[1] Yiqing Zhu, Jiajia Zhang, Zhihao Ma, Xinyu Zhang, Qingyu Zhao, Yong Xue, Chao Wang*, Qun Shen. Molecular recognition-based matching relations between amylose and fatty acid and its impact on the structure of amylose-fatty acid inclusion complexes. Food Hydrocolloids, 2025, 111829.

[2] Yiqing Zhu, Luman Sang, Sameh Sharafeldin, Liangxing Zhao, Rui Chen, Chao Wang*, Yong Xue, Qun Shen*. The effects of chitosan oligosaccharides on the structure and shelf-life of whole-millet cakes. Food Chemistry, 2025, 466, 142267.

[3] Yiqing Zhu, Tong Wu, Yongxia Fu, Qingyu Zhao, Li Yue, Liangxing Zhao, Li Zhi, Xiaomeng Wu, Yong Xue, Qun Shen*. Hypoglycemic mechanism of foxtail millet prolamin hydrolysate in type 2 diabetic mice revealed by metabolomics and 16S rRNA sequencing. Food Bioscience, 2025, 66, 106187.

[4] Yiqing Zhu, Ruiyang Yin, Luman Sang, Yiyun Zhang, Xinlai Dou, Xin Bao, Liyuan Qin, Shiyu Yang, Yong Xue, Qun Shen*. Foxtail millet oil alleviates high-fat diet-induced obesity in mice by targeting AMPK-PPAR pathway and regulating gut microbiota. Food Bioscience, 2025, 68, 106457.

[5] Yiqing Zhu, Changyu Chen, Zijian Dai, Han Wang, Yiyun Zhang, Qingyu Zhao*, Yong Xue, Qun Shen*. Identification, screening and molecular mechanisms of natural stable angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory peptides from foxtail millet protein hydrolysates: a combined in silico and in vitro study. Food & Function, 2024, 15(15), 7782-7793.（封面论文）

[6] Yiqing Zhu, Borui Chen, Xinyu Zhang, Muhammad Toheed Akbar, Tong Wu, Yiyun Zhang, Li Zhi, Qun Shen*. Exploration of the muribaculaceae family in the gut microbiota: diversity, metabolism, and function. Nutrients, 2024, 16(16), 2660.（高被引、热点论文）

[7] Yiqing Zhu, Xuecong Wang, Xinyu Zhang, Yan Du, Feng Liang, Fan Zhang, Chongyi Wu, Qingyu Zhao, Qun Shen*. The effects of adding extruded highland barley flour on the thermomechanical properties of wheat flour dough and the overall quality of fresh wet noodles. Foods, 2024, 13(19), 3105.

[8] Yiqing Zhu, Xinyang Sun, Xieqi Luo, Jian Ding, Fengjiao Fan*, Peng Li, Xinchun Shen, Yong Fang*. Encapsulation of selenium-containing peptides in xanthan gum-lysozyme nanoparticles as a powerful gastrointestinal delivery system. Food Research International, 2022, 156, 111351.

[9] Yiqing Zhu, Xinyang Sun, Jian Ding, Fengjiao Fan, Peng Li, Ji Xia, Xieqi Luo, Yong Fang*. Physicochemical and functional properties of a novel xanthan gum-lysozyme nanoparticle material prepared by high pressure homogenization. LWT, 2021, 143, 111136.

[10] Yiqing Zhu, Jian Ding, Yi Shi, Yong Fang*, Peng Li, Fengjiao Fan, Jian Wu, Qiuhui Hu. Deciphering the role of selenium-enriched rice protein hydrolysates in the regulation of Pb2+-induced cytotoxicity: an in vitro Caco-2 cell model study. International Journal of Food Science and Technology, 2021, 56(1), 420-428.

[11] 朱益清, 马智昊, 汤钧如, 黄晓晨, 杨定豪, 沈群, 王超*. 卡拉胶对莲子果冻凝胶特性及储藏品质的影响. 食品安全质量检测学报, 2024, 15(10), 288-295.

[12] 朱益清, 倪萍, 赵卿宇, 陈博睿, 王超, 沈群*. 预糊化处理对杂粮米饭食用品质的影响. 中国食品学报, 2023, 23(12), 114-124.

发明专利

[1] 沈群, 朱益清, 付永霞, 赵卿宇, 陈昶宇, 薛勇. 一种小米醇溶蛋白活性肽、功能肽及其制备方法和应用: 202211638419.0[P]. 2023-05-09.（已授权）

[2] 沈群, 朱益清, 赵卿宇, 戴子健, 王超, 薛勇. 分离的寡肽及其在制备降血糖药物或食品中的应用: 202211559666.1[P]. 2023-07-18.（已授权）

[3] 沈群, 朱益清, 吴彤, 赵亮星, 张译匀, 薛勇. 青稞来源的抗氧化肽及其制备方法和应用: 202310846425.3[P]. 2023-10-31.（已授权）

[4] 沈群, 朱益清, 张馨予, 赵卿宇, 戴子健, 王超. 预防和/或治疗乳腺癌的多肽及其应用: 202311060675.0[P]. 2023-11-07.（已授权）

[5] 沈群, 朱益清, 桑璐曼, 王晗, 刘振宇, 赵卿宇. 预防和/或治疗宫颈癌的多肽及其应用: 202311038432.7[P]. 2023-11-10.（已授权）

[6] 沈群, 朱益清, 张馨予, 吴彤, 包鑫, 薛勇. 抗炎活性多肽及其应用: 202311115254.3[P]. 2023-11-14.（已授权）

[7] 沈群, 朱益清, 桑璐曼, 赵亮星, 张凡, 王超. 预防和/或治疗纤维化疾病的多肽及其应用: 202311059697.5[P]. 2023-11-17.（已授权）

[8] 沈群, 朱益清, 张译匀, 赵亮星, 王超, 薛勇. 果冻及其制备方法、确定剩余货架期的方法及其应用: 202410423161.5[P]. 2024-08-16.

[9] 沈群, 朱益清, 张馨予, 吴彤, 席孟瑶, 支莉, 赵卿宇. 制备小米粉的方法、制备小米食品的方法、小米曲奇饼干: 202410740045.6[P]. 2024-08-30.

[10] 沈群, 朱益清, 桑璐曼, 何子豪, 陈睿, 吴崇义, 王超. 蛋糕配方筛选方法及应用、全小米无麸质蛋糕及制备方法: 202410739984.9[P]. 2024-09-13.

[11] 沈群, 朱益清, 赵亮星, 林锐康, 窦新梾, 赵卿宇. 小米茶的制备方法: 202411222483.X[P]. 2024-11-15.

[12] 沈群, 朱益清, 闫国森, 桑璐曼, 林锐康, 柴潇红, 王超. 检测乳饮料掺假、可食用以及剩余货架期的方法: 202411222476.X[P]. 2024-11-15.

[13] 沈群, 朱益清, 戴子健, 窦新梾, 李熔, 赵卿宇, 薛勇. 制备小米粉的方法、小米粉、食品或保健品及其制备方法: 202411222482.5[P]. 2024-11-22.

[14] 方勇, 朱益清, 罗谢琪, 李彭, 丁俭. 一种包埋活性大米硒肽的溶菌酶/黄原胶纳米颗粒及其制备方法: 202110278358.0[P]. 2021-06-18.

荣誉奖励

[1] 第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛二等奖，北京市教育委员会，2023（省部级，排名1/15）

[2] CIFST-第十四届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛二等奖，中国食品科学技术学会，2023（省部级，排名1/6）