近日，南京林业大学轻工与食品学院吴彩娥教授团队在农林科学领域一区TOP期刊Food Hydrocolloids (IF=10.7)发表题为“Exploring the binding process of lutein with hydroxypropyl-β-cyclodextrin: multispectral and molecular simulation study”的研究论文。硕士研究生张富强为第一作者，团队成员范龚健副教授为本文通讯作者，南京林业大学为第一完成单位。

叶黄素因具有抗氧化活性、有益于眼睛健康和改善皮肤健康和心血管疾病而广受关注，但其应用受限于水溶性差和化学不稳定性。羟丙基-β-环糊精作为一种包封材料，可以提高内含物的水溶性、生物利用度以及生物活性。反溶剂沉淀法是通过正、反溶剂的相互混合，诱导药物和稳定剂在混合溶液中共沉淀而形成载药纳米粒子，具有步骤简单、成本低廉和对环境影响小等优点。为了提高叶黄素的稳定性和溶解性，吴彩娥团队通过反溶剂沉淀法采用羟丙基-β-环糊精对叶黄素进行络合处理，研究包合物的形成机制和相互作用力类型，最后研究叶黄素在复合物稳定性。

研究表明：采用羟丙基-β-环糊精络合叶黄素，改变了叶黄素原有的晶型结构，转化为无定形的松散堆积结构。提高了叶黄素的水溶性、稳定性和抗氧化性。分子对接和动力学分析表明，羟丙基-β-环糊精和叶黄素二者是通过静电和疏水非共价相互作用结合的，包合物的形成是一个有利的、自发的、放热的自组装过程，并且羟丙基-β-环糊精和叶黄素在模拟期间，体系内相对位置变化小、结合紧密和构象稳定。

该研究工作感谢江苏省高等学校优先学科发展项目（PAPD）和中国南方可持续林业创新中心的支持。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110293